REVISTA MUNDO UNIVERSITARIO

MUNDO UNIVERSITARIO

Publish at Calameo or read more publications.

Imagenes del Paisaje de nuestra hermosa Rioja

Guiso de Lenteja

Pastelitos de dulce de membrillo

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

• 500 gr. de harina,
• 150 gr. de mantequilla para hacer la masa base y unos 150 gr. más para untarla,

· 1 taza de agua
• una pizca de sal,
• 500 gr. de dulce de membrillo,
• aceite para freír,
• 400 gr. de azúcar.

Elaboración

Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca  cortada en el centro e ir formando la masa. Agregar poco a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa que habrá que dejar descansar unos 20 minutos.

Transcurrido este periodo, estirar la masa hasta que tenga 1 cm. de espesor. Untar con 50 gr. de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa y volver a untar con otros 50 gr. De manteca , espolvorea con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, con la masa fría, estirarla hasta que quede de unos 3 mm. de espesor y cortar cuadrados de 8 cm. Para cada pastelito se usarán dos porciones de masa, en una se pondrá un pedacito de dulce de membrillo que se cubrirá con otra, cuidando que las puntas del cuadrado inferior no coincidan con las del superior para formar una estrella de ocho puntas. Alrededor del cubito de dulce se pasará agua  para pegar las masas, presionando con los dedos y apretando para remarcarlo.

Se fríen en abundante aceite y se espolvorean con azúcar.

Son crocantes y tiernos…. ¡ qué ricos !

Locro Criollo

Ingredientes:
* 1 Kg. de maíz blanco
* Medio Kg. de porotos Pallares
* Medio Kg. de garbanzos
* 1 kg. de zapallo amarillo
* Medio kilogramo de patitas de cerdo
* 250 Gr. de cuerito de cerdo
* Medio Kg. de azotillo
* Agua
* Medio Kg. de rabo
* 2 chorizos colorados
* 3 chorizos comunes
* Medio Kg. de falda
* Medio Kg. de grano de pecho
* 1 paquete de cebolla de verdeo
* 3 cucharaditas de ají molido
* 1 pocillo de aceite
* Ají molido

Preparación:
Primero se debe poner el maíz blanco, los porotos y los garbanzos en remojo un día antes y hervirlos por separado. Luego hervir el zapallo en agua junto con el maíz blanco. Cortar las patitas y el cuerito de cerdo en trozos pequeños y hervirlos por separado.
Una vez hecho esto, agregarlos al zapallo y al maíz blanco. Añadir a la preparación el azotillo y la falda cortado todo en trozos, el rabo, los chorizos blancos y comunes se deben cortar en rodajas y el grano de pecho. Aparte, saltear la cebolla de verdeo bien picada en aceite y condimentar con ají molido.
Para servir, se coloca en la mesa una salsera apartepara que cada persona se sirva a su gusto. Es conveniente que se sirva en pequeñas cacerolas de barro, así puede mantener más tiempo su temperatura.

Empanadas Riojanas

Ingredientes

Masa: 
1 kilo de harina 
200 gramos de grasa de pella 
450/500 cc. de agua tibia con una cucharadita de sal 
Relleno: 
Carne 
Cebolla 
Papa 
Cebolla de verdeo 
Huevo duro picado 
Aceitunas verdes 
Sal 
Pimentón.

   Preparación

     Para preparar el relleno, coloque en una cacerola la grasa y la cebolla picada. 

     Rehogue bien  y agregue la carne picada con cuchillo, condimente con sal y pimienta.   

    Aparte del fuego cuando la carne está blancuzca. Deje enfriar.

    Prepare la masa disponiendo la harina en forma de corona con la grada derretida en el medio, empiece a unir con los dedos y agregue salmuera hasta la obtención de un bollo liso.         

    Deje enfriar en heladera media hora. Retome la masa, estírela por partes, y corte discos de unos 13/15 centímetros. Arme las empanadas colocando en cada disco con una cucharada abundante de relleno, algunas pasa y una cucharadita de huevo duro picado. Humedecer los borde de la tapa y repulgar. 

   Hornear 8/10 minutos en horno de barro o dándole mas tiempo en horno familiar al máximo.

Mazamorra  Con Leche

La Mazamorra es una de las comidas típicas argentina desde la época colonial , plato bien argentino que se realiza con pocos ingredientes.En el Norte del país se sigue realizando y se lo considera un postra o merienda especialmente de verano.

La mazamorra se prepara de diferentes maneras, pero aquí les damos una de las formas de realizarla con leche y vainilla.                                                                                          

Ingredientes de la receta de Mazamorra :
- 1 litro de leche.
- 2 litros de agua.- 1/2 Kg de maíz pisado.- 200 grs de azúcar.- Gotas de esencia de vainilla.                                                          

Preparación de la Mazamorra con leche:- La noche anterior poner en remojo el maíz en el agua.- Hervir el maíz en agua de remojo hasta que se ablande.- Cuando el maíz está tierno colar y enfriar.-Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.-Incorporar el maíz y cocinar por 25-20 minutos más.- Poner en compoteras y espolvorear con canela ( si les gusta).También se puede saborizar con chocolate rallado o en la cocción poner cascaritas de cítricos.

Pastel de Papas

Ingredientes:

                                               

Carne picada, ½ K
Cebolla, 1
Ají morrón rojo, 1
Tomate perita, 1 lata
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 100g
Pasas de uva, 50g
Papas, 1k
Manteca, 50g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto

                                                                                                  

Preparación:
                                                   

- Picar la cebolla.

- Quitar las semillas y las nervaduras del ají morrón.
- Picar el ají morrón.
- Cortar en cubos el tomate perita.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por mitades.
- Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente.
- Incorporar al salteado la carne picada.
- Saltear y revolver de vez en cuando.
- Cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
- Condimentar con ají molido, y orégano.
- Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos.
- Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne.
- Agregar las aceitunas y las pasas de uva.
- Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
- Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua.
- Colocar las papas con cáscara en una olla con agua hirviendo.
- Cocinar hasta que estén tiernas, cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Retirar las papas y pelarlas en caliente.
- Pisar con un prensapapas o con tenedor.
- Agregar la manteca, sal y pimienta.
- Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne.
- Colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
- Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.
- Retirar y servir.

Humita en chala

Ingredientes: 1 y 1/2 docena de choclos 750 gramos de zapallo dulce (mejor si es zapallo brasilero) 2 cebollas medianas 2 tomates sin piel 1 pimiento rojo 1 cucharada de manteca 4 cucharadas de aceite Una pizca de comino Sal y pimienta Elaboración: Retirar la chala de los choclos con cuidado por si se la quiere utilizar para hacer humita en chala. Limpiarlos bien de las barbas y rallarlos. Es importante pasar un cuchillo por los marlos para retirar lo que ya no se puede rallar para aprovechar bien todo el choclo. Picar muy fino la cebolla, los tomates y el pimiento. Poner la cebolla en una cacerola precalentada con una cucharada de manteca y dos de aceite. Dejar dorar. Agregar luego el choclo, tomate, pimiento, sal, pimienta y azúcar a gusto (1 cucharada es lo recomendado).  Con el zapallo ya cocido, hacer un puré y agregarlo a la mezcla de choclo. Agregar el aceite restante, sal y cocinar lentamente y removiendo de manera frecuente. Retirar del fuego y tapar por 5 minutos. Servir bien caliente. Ya en el plato, se le puede agregar queso fresco. Humita en chala La preparación del relleno es similar a la humita a la olla, pero se corta la cocción al menos cinco minutos antes de que esté listo y se deja enfriar la preparación. Se toman dos chalas y se las ubica en forma de cruz, poniendo en el centro una porción de humita. Se forma un paquete rectangular y se ata con una tira de la misma chala o con un piolín. Para terminar la cocción, meter las humitas en agua a punto de ebullición (cuando está burbujeando) y dejarlas cocinar por 10 a 15 minutos. Servir caliente, y acompañado por salsa picante para quien lo prefiera.