Empanadas Riojanas

Ingredientes

Masa: 
1 kilo de harina 
200 gramos de grasa de pella 
450/500 cc. de agua tibia con una cucharadita de sal 
Relleno: 
Carne 
Cebolla 
Papa 
Cebolla de verdeo 
Huevo duro picado 
Aceitunas verdes 
Sal 
Pimentón.

   Preparación

     Para preparar el relleno, coloque en una cacerola la grasa y la cebolla picada. 

     Rehogue bien  y agregue la carne picada con cuchillo, condimente con sal y pimienta.   

    Aparte del fuego cuando la carne está blancuzca. Deje enfriar.

    Prepare la masa disponiendo la harina en forma de corona con la grada derretida en el medio, empiece a unir con los dedos y agregue salmuera hasta la obtención de un bollo liso.         

    Deje enfriar en heladera media hora. Retome la masa, estírela por partes, y corte discos de unos 13/15 centímetros. Arme las empanadas colocando en cada disco con una cucharada abundante de relleno, algunas pasa y una cucharadita de huevo duro picado. Humedecer los borde de la tapa y repulgar. 

   Hornear 8/10 minutos en horno de barro o dándole mas tiempo en horno familiar al máximo.

Humita en chala

Ingredientes: 1 y 1/2 docena de choclos 750 gramos de zapallo dulce (mejor si es zapallo brasilero) 2 cebollas medianas 2 tomates sin piel 1 pimiento rojo 1 cucharada de manteca 4 cucharadas de aceite Una pizca de comino Sal y pimienta Elaboración: Retirar la chala de los choclos con cuidado por si se la quiere utilizar para hacer humita en chala. Limpiarlos bien de las barbas y rallarlos. Es importante pasar un cuchillo por los marlos para retirar lo que ya no se puede rallar para aprovechar bien todo el choclo. Picar muy fino la cebolla, los tomates y el pimiento. Poner la cebolla en una cacerola precalentada con una cucharada de manteca y dos de aceite. Dejar dorar. Agregar luego el choclo, tomate, pimiento, sal, pimienta y azúcar a gusto (1 cucharada es lo recomendado).  Con el zapallo ya cocido, hacer un puré y agregarlo a la mezcla de choclo. Agregar el aceite restante, sal y cocinar lentamente y removiendo de manera frecuente. Retirar del fuego y tapar por 5 minutos. Servir bien caliente. Ya en el plato, se le puede agregar queso fresco. Humita en chala La preparación del relleno es similar a la humita a la olla, pero se corta la cocción al menos cinco minutos antes de que esté listo y se deja enfriar la preparación. Se toman dos chalas y se las ubica en forma de cruz, poniendo en el centro una porción de humita. Se forma un paquete rectangular y se ata con una tira de la misma chala o con un piolín. Para terminar la cocción, meter las humitas en agua a punto de ebullición (cuando está burbujeando) y dejarlas cocinar por 10 a 15 minutos. Servir caliente, y acompañado por salsa picante para quien lo prefiera.